（材料）
・能登なまこ・・・450g
・キャベツ・・・・・350g
・リンゴ・・・・・・・200g
・人参・・・・・・・・・50g
・塩・・・・・・・・大さじ１
・あまざけ・・・・・500g
・こんぶ・・・・・・・・20ｇ
・酢・・・・・・・・・・90ml
・料理酒・・・・・・50ml
・塩（なまこをもみ洗う）少々
・ゆず・・・・・・・・・２個
・（甘酒・・・こうじ、もち米）
（作り方）
(1) なまこは塩をふってよくもみ、ヌメリを取る。水洗いして熱湯にくぐらせて氷水に取り、水気を切る。5mm厚さに切り、料理酒（材料の分量外）をふりかけた後、酢につけて置く。
(2) キャベツはざく切りにする。りんごは４つ割か６つ割にして芯を取り、５mm厚さのいちょう切りにする。人参は細切りにする。
(3) (2)のキャベツとりんごと人参を合わせ、塩を大さじ１ふり、２～３時間置く。（軽い重しをする。）
(4) (3)の野菜を軽くしぼる。
(5) 甘酒を用意する。（前日から作って置く。）
(6) ゆずの皮の部分はせん切りにする。果汁は絞って置く。
(7) 容器にこんぶを敷き、(4)の野菜の半量を入れ、(1)のなまこを加える。
さらに野菜の残りを加え、料理酒をふりかけ、ゆずの果汁をかける。
甘酒をのせ、重しをして（500g）、３～４日程置く。
(8) 能登なまこ寿しを器に盛り、ゆずのせん切りを天盛りする。
（ポイント）
・ 酸味が控えめで、全体が薄味になっており、能登なまこのおいしさが、自然のまま伝わります。
・キャベツとリンゴが組み合わさり、なまこの独特の食感がさりげなく演出されています。
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