七尾湾が育んだ能登のごちそう「能登なまこ」を知る！食べる！サイト　notonamaco.com

<材料>

生きているナマコ・・・500g

ほうじ茶・・・20g

塩（塩水）・・・少々

水・・・1/2カップ

酒・・・大さじ2

醤油・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ2

生姜のスライス・・・1/2片分

鷹のつめ・・・1つ

<作り方>

(1)ナマコの下ごしらえをします。

A.生きているナマコの両先端を切り落とし、内臓をとる。塩水でしっかり洗う。

B.塩を洗い流したナマコを大きめの一口大に切る。（なまこは火が通ると縮むため、大きめに切る）

C.ほうじ茶を鍋に入れ、水をたっぷり入れて沸騰させる、沸騰したら、Bのナマコを鍋に入れ、

　　5分ほどゆでる。

D.茹で上がったらザルで水気を切る。

(2)圧力鍋に(1)で下ごしらえをしたナマコを入れ、水、酒、砂糖を入れる。

　　ふたをセットして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして、15分煮る。

(3)圧力が完全に下がり蒸気が抜けたことを確認して、ふたをあける。

(4)醤油と生姜のスライス、鷹のつめを細かく切ったものを加える。中火で煮る。

(5)煮汁がなくなってきたらできあがり。器に盛っていただく。