(1)能登なまこを薄くスライスする。

(2)海藻（あおさ、又は岩のり）の入った鍋でさっとくぐらせる

(3)能登むすめ（能登産の赤大根）のおろしたものにポン酢で召し上がって頂く。

海藻の鍋が能登の海をイメージさせますね。

スライスした能登なまこをさっとくぐらせることで身がしまり、

なまこのコリコリした歯ごたえや風味がまして、なまこそのものをより味わえます。

また、能登むすめのおろしとポン酢も非常に合います。

(1)なまこはうすく輪切りにしてよく水きりし、姫鱚いしりに漬けておく。

(2)糸こんにゃくは2～3cmに切ってからいりしてから薄味をつける。

(3)絹ごし豆腐一丁は水切りしてから千切りしておく。

(4)絹さやは塩ゆでしてから千切りしておく。

(5)白ゴマはすって、豆腐、薄口醤油、いしりを入れて味を調える。

(6)白あえの材料を加えて盛りつける

(7)ネギの小口切と七味唐辛子を添える。

(1)なまこをひらいてきれいにそうじし、ボイルする。

(2)(1)を醤油大さじ2みりん大さじ2生姜砂糖少々酒少々混ぜてつける。（一晩置く）

(3)(2)を冷凍する。（切りやすくするため）

(4)レモンを塩でもみ、1/2は細かく切り、残り1/2はしぼる。

(5)オリーブオイルにわさびを混ぜ、しぼったレモンを入れる。

(6)(3)をうすく切り、玉ねぎのスライス（水にさらしておく）細かく切ったレモンを混ぜ、

　　(5)と冷凍なまこのうすくきったものと混ぜる。

(7)(6)能登むすめ（大根）のスライスをのせる。

(1)大きめのなまこをルイボス茶でボイルする。

(2)醤油2/3カップ砂糖大さじ3油適量みりん少々に(1)をつけておく。

(3)(2)をそのまま10分ほど煮こむ。

(4)(3)を冷まし、なまこを切り開き、その中に板のり、ソフトチーズをつめる。

(5)(4)をラップに包んで冷凍しておく。

(6)(5)を3mm~5mmの厚さに切って盛りつける。

お酒のおつまみにどうぞ!

（材料）

(1)　甘エビとくちこは軽く炒めておく。

<材料>

生きているナマコ・・・500g

ほうじ茶・・・20g

塩（塩水）・・・少々

水・・・1/2カップ

酒・・・大さじ2

醤油・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ2

生姜のスライス・・・1/2片分

鷹のつめ・・・1つ

<作り方>

(1)ナマコの下ごしらえをします。

A.生きているナマコの両先端を切り落とし、内臓をとる。塩水でしっかり洗う。

B.塩を洗い流したナマコを大きめの一口大に切る。（なまこは火が通ると縮むため、大きめに切る）

C.ほうじ茶を鍋に入れ、水をたっぷり入れて沸騰させる、沸騰したら、Bのナマコを鍋に入れ、

　　5分ほどゆでる。

D.茹で上がったらザルで水気を切る。

(2)圧力鍋に(1)で下ごしらえをしたナマコを入れ、水、酒、砂糖を入れる。

　　ふたをセットして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして、15分煮る。

(3)圧力が完全に下がり蒸気が抜けたことを確認して、ふたをあける。

(4)醤油と生姜のスライス、鷹のつめを細かく切ったものを加える。中火で煮る。

(5)煮汁がなくなってきたらできあがり。器に盛っていただく。